Ice Cream: ఐస్ క్రీముల్లో ఎమల్సిఫయర్లు... పేగుల పాలిట ప్రమాదకరం!
- ఐస్క్రీమ్ కరగకుండా ఉండేందుకు పాలీసార్బేట్-80 వంటి ఎమల్సిఫయర్ల వాడకం
- పేగుల్లోని మైక్రోబయోమ్‌ను దెబ్బతీస్తాయని వాపును కలిగిస్తాయని అధ్యయనాల వెల్లడి
- ఇవి జీర్ణవ్యవస్థ సమస్యలు, జీవక్రియ లోపాలు, క్యాన్సర్లకు కూడా దోహదపడొచ్చని హెచ్చరిక
వేసవి తాపానికి ఐస్క్రీమ్ ఇట్టే కరిగిపోవాలి. కానీ, కొన్ని ఐస్‌క్రీమ్‌లు గంటల తరబడి కరగకుండా ఆశ్చర్యపరుస్తాయి. దీనికి కారణం ‘పాలీసోర్బేట్ 80’ వంటి రసాయనాలని నిపుణులు చెబుతున్నారు. ఇవి కేవలం ఐస్‌క్రీమ్‌లలోనే కాదు, అనేక ప్రాసెస్డ్ ఆహార పదార్థాలలో వాడే ‘ఎమల్సిఫైయర్లు’. ఈ రసాయనాలు ఆహార పదార్థాల స్థిరత్వాన్ని, ఆకృతిని కాపాడటంలో సహాయపడతాయి.
ఇటీవలి పరిశోధనలు ఈ ఎమల్సిఫైయర్లు మన పేగుల్లోని మంచి బ్యాక్టీరియాను దెబ్బతీస్తాయని, జీర్ణవ్యవస్థలో వాపు (ఇన్‌ఫ్లమేషన్)కు కారణమవుతాయని హెచ్చరిస్తున్నాయి. దీనివల్ల క్రోన్స్ వ్యాధి, అల్సరేటివ్ కొలైటిస్ వంటి దీర్ఘకాలిక సమస్యలు, చివరికి క్యాన్సర్ వంటి తీవ్ర వ్యాధుల ముప్పు కూడా పొంచి ఉందని శాస్త్రవేత్తలు ఆందోళన వ్యక్తం చేస్తున్నారు. ముఖ్యంగా అతిగా ప్రాసెస్ చేసిన, ప్యాకేజ్డ్ ఆహార పదార్థాలలో ఈ రసాయనాల వినియోగం ఎక్కువగా ఉంటోంది. కార్బాక్సీమీథైల్ సెల్యులోజ్, క్యారెజీనన్, మాల్టోడెక్స్ట్రిన్ వంటివి కూడా ఈ కోవకే చెందుతాయి.
ఫ్రెంచ్ నేషనల్ ఇన్స్టిట్యూట్ ఆఫ్ హెల్త్ అండ్ మెడికల్ రీసెర్చ్ పరిశోధకుడు బెనోయిట్ చస్సేయింగ్ వంటి నిపుణులు, ఈ సమ్మేళనాలు పేగు మైక్రోబయోమ్‌కు హానికరం అనడానికి తగిన ఆధారాలున్నాయని, అయితే మానవులపై పూర్తిస్థాయి క్లినికల్ ట్రయల్స్ జరగాల్సిన అవసరం ఉందని నొక్కి చెబుతున్నారు. ఎలుకలపై జరిపిన ప్రయోగాలలో ప్రతికూల ఫలితాలు వెలువడినప్పటికీ, మానవులపై వీటి ప్రభావం ఎంత తీవ్రంగా ఉంటుందో నిర్ధారించడానికి మరిన్ని అధ్యయనాలు అవసరం.
కొన్ని కంపెనీలు ఇప్పటికే ఈ రసాయనాలు లేని ఉత్పత్తులను తయారుచేసే దిశగా అడుగులు వేస్తున్నాయి. ఉదాహరణకు, కొన్ని ఐస్క్రీమ్ బ్రాండ్లు ‘ఎమల్సిఫైయర్లు లేవు’ అని ప్రచారం చేసుకుంటున్నాయి. అయితే, అనేక ఉత్పత్తుల లేబుళ్లపై వీటిని గుర్తించడం వినియోగదారులకు కష్టంగానే ఉంది. కొన్నిసార్లు ఆయా పదార్థాల రసాయనిక నామాలు గందరగోళంగా ఉంటాయి.
ఆహార భద్రతా సంస్థలు ఈ విషయంలో మరింత కఠినంగా వ్యవహరించాలని, వినియోగదారులు తాము తీసుకునే ఆహార పదార్థాల లేబుళ్లను జాగ్రత్తగా పరిశీలించాలని నిపుణులు సూచిస్తున్నారు. కరగని ఐస్క్రీమ్ వెనుక ఉండే రసాయనాలు మన ఆరోగ్యంపై తీవ్ర ప్రభావం చూపే అవకాశం ఉంది, కాబట్టి జాగ్రత్త అవసరం.
ఇటీవలి పరిశోధనలు ఈ ఎమల్సిఫైయర్లు మన పేగుల్లోని మంచి బ్యాక్టీరియాను దెబ్బతీస్తాయని, జీర్ణవ్యవస్థలో వాపు (ఇన్‌ఫ్లమేషన్)కు కారణమవుతాయని హెచ్చరిస్తున్నాయి. దీనివల్ల క్రోన్స్ వ్యాధి, అల్సరేటివ్ కొలైటిస్ వంటి దీర్ఘకాలిక సమస్యలు, చివరికి క్యాన్సర్ వంటి తీవ్ర వ్యాధుల ముప్పు కూడా పొంచి ఉందని శాస్త్రవేత్తలు ఆందోళన వ్యక్తం చేస్తున్నారు. ముఖ్యంగా అతిగా ప్రాసెస్ చేసిన, ప్యాకేజ్డ్ ఆహార పదార్థాలలో ఈ రసాయనాల వినియోగం ఎక్కువగా ఉంటోంది. కార్బాక్సీమీథైల్ సెల్యులోజ్, క్యారెజీనన్, మాల్టోడెక్స్ట్రిన్ వంటివి కూడా ఈ కోవకే చెందుతాయి.
ఫ్రెంచ్ నేషనల్ ఇన్స్టిట్యూట్ ఆఫ్ హెల్త్ అండ్ మెడికల్ రీసెర్చ్ పరిశోధకుడు బెనోయిట్ చస్సేయింగ్ వంటి నిపుణులు, ఈ సమ్మేళనాలు పేగు మైక్రోబయోమ్‌కు హానికరం అనడానికి తగిన ఆధారాలున్నాయని, అయితే మానవులపై పూర్తిస్థాయి క్లినికల్ ట్రయల్స్ జరగాల్సిన అవసరం ఉందని నొక్కి చెబుతున్నారు. ఎలుకలపై జరిపిన ప్రయోగాలలో ప్రతికూల ఫలితాలు వెలువడినప్పటికీ, మానవులపై వీటి ప్రభావం ఎంత తీవ్రంగా ఉంటుందో నిర్ధారించడానికి మరిన్ని అధ్యయనాలు అవసరం.
కొన్ని కంపెనీలు ఇప్పటికే ఈ రసాయనాలు లేని ఉత్పత్తులను తయారుచేసే దిశగా అడుగులు వేస్తున్నాయి. ఉదాహరణకు, కొన్ని ఐస్క్రీమ్ బ్రాండ్లు ‘ఎమల్సిఫైయర్లు లేవు’ అని ప్రచారం చేసుకుంటున్నాయి. అయితే, అనేక ఉత్పత్తుల లేబుళ్లపై వీటిని గుర్తించడం వినియోగదారులకు కష్టంగానే ఉంది. కొన్నిసార్లు ఆయా పదార్థాల రసాయనిక నామాలు గందరగోళంగా ఉంటాయి.
ఆహార భద్రతా సంస్థలు ఈ విషయంలో మరింత కఠినంగా వ్యవహరించాలని, వినియోగదారులు తాము తీసుకునే ఆహార పదార్థాల లేబుళ్లను జాగ్రత్తగా పరిశీలించాలని నిపుణులు సూచిస్తున్నారు. కరగని ఐస్క్రీమ్ వెనుక ఉండే రసాయనాలు మన ఆరోగ్యంపై తీవ్ర ప్రభావం చూపే అవకాశం ఉంది, కాబట్టి జాగ్రత్త అవసరం.
